Bucătăria tradițională românească este denumirea pe care o poartă rezultatul sintetizării, în timp, a gusturilor și obiceiurilor gastronomice specifice poporului român.
Mâncăruri[]
Ciulama - mâncare cu origini orientale, cu sos alb şi gros din făină, unt şi supă de pasăre, ciulamaua este unul dintre felurile de mâncare preferate de români. Preparatul se regăseşte şi astăzi în meniul pregătit de gospodinele din Bărăgan.[2]
Fasole cu ciolan,[3] Ghiveci călugăresc,[4] Bâtba ca-n Banat (omletă),[5]
Alivenci,[6]
Piperchi, tocană de ardei ca la aromâni, a fost preparat pentru prima dată de machidonii din Dobrogea, fiind servit atât în sezonul de primăvară, cât şi vara.[7]
Reţete de la străbunici: mămăliga din mei, carnea friptă pe pietre încinse şi „păpuşile” de dragavei.[8]
Ciorbe[]
Ciorbă de burtă,[9][10] Ciorbă de fasole,[11]
Prăjituri[]
Biluţe cu rom,[12] Prăjitură cu mere, nucă şi stafide,[13] Lepa Brena (Banat).[14] Joffre (prăjitura Mareșalului), care este invenția lui Grigore Capșa,[15]
Deserturi[]
Mere pane.[16]
Plăcintă cu mere şi afine,[17]
Lapte de pasăre.[18]
Ciocolată de casă.[19]
Dulceață[]
Dulceață de căpșuni,[20] Dulceață de trandafiri,[21]
Sosuri[]
Bulion (pastă de roșii),[22] Borș,[23][24][25]
Ustensile[]
- Ustensile uitate din bucătăria românilor care au trăit acum 100 de ani: la ce se foloseau cujba, custura şi chisălăul.[26]
Personalități[]
- Wikipedia:Sanda Marin, autoarea celei mai celebre cărți de bucate românești
Note[]
- ↑ Istoria sarmalei la români. Cum a ajuns preparatul alimentar patentat de turci să fie ridicat la rang de mâncare naţională, 24 aprilie 2017, Andreea Vilcovschi, Adevărul, accesat la 24 aprilie 2017
- ↑ Cum găteşti cea mai bună ciulama. Secretul deliciului culinar de pe vremea bunicii, cum faci sosul fără cocoloaşe, 26 februarie 2016, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Cea mai bună fasole cu ciolan afumat, după o reţetă din Bărăgan. Cât trebuie fiert preparatul pentru a fi absolut delicios, 12 noiembrie 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ FOTO Reteţă de post apetisantă. Ghiveci călugăresc delicios şi uşor de preparat, o armonie perfectă de gusturi şi culori, 27 martie 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Bâtba ca-n Banat: o omletă gustoasă, cu un nume ciudat, 16 aprilie 2017, Daniel Groza, Adevărul, accesat la 16 aprilie 2017
- ↑ Reţeta de alivenci veche de sute de ani reinventată de un specialist în fizică atomică. Delicatesa a fost prezentată în premieră la un salon gastronomic, 8 aprilie 2017, Simona Stanciu, Adevărul, accesat la 24 aprilie 2017
- ↑ Piperchi, delicioasa tocană de ardei ca la aromâni, 5 mai 2017, Valentin Trufasu, Adevărul, accesat la 5 mai 2017
- ↑ FOTO Mâncăruri tradiţionale ciudate şi foarte gustoase - reţete de la străbunici: mămăliga din mei, carnea friptă pe pietre încinse şi „păpuşile” de dragavei, 28 februarie 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Cum găteşti ciorba de burtă perfectă, după reţeta lui Radu Anton Roman. Secretul preparatului delicios care ia mahmureala cu mâna, câte ore se fierbe, 20 februarie 2016, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Reţeta pentru sopa de Callos, ciorba care a devenit mâncare naţională în România, 30 martie 2017, Daniel Groza, Adevărul, accesat la 30 martie 2017
- ↑ Secretele ciorbei de fasole în pâine. De ce este importantă folosirea afumăturii, 30 martie 2017, Bianca Sara, Adevărul, accesat la 30 martie 2017
- ↑ Biluţe cu rom, desertul de odinioară, 1 decembrie 2016, Sorina Severin, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Prăjitură cu mere, nucă şi stafide, 14 noiembrie 2016, Sorina Severin, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Prăjitura Lepa Brena, reţeta unui deliciu din Banat, 14 decembrie 2016, Daniel Groza, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Joffre, prăjitura Mareșalului, a fost inventată în România, 27 aprilie 2017, Georgeta Petrovici, Evenimentul zilei, accesat la 27 aprilie 2017
- ↑ Mere pane, 10 noiembrie 2016, Clickpoftabuna.ro, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ FOTO Reţetă apetisantă: plăcintă cu mere şi afine. Un dulce de post care rivalizează cu orice prăjitură sofisticată, 19 martie 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Cum se prepară laptele de pasăre, deliciosul desert al copilăriei, 18 aprilie 2017, Alexandra Georgescu, Adevărul, accesat la 19 aprilie 2017
- ↑ Ciocolata de casă, dulcele preferat al copilăriei, 20 aprilie 2017, Georgeta Petrovici, Evenimentul zilei, accesat la 20 aprilie 2017
- ↑ Cum să prepari cea mai bună dulceaţă de căpşuni. Ingredientele secrete ale unei reţete din Bărăgan, vechi de sute de ani, 9 iunie 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Cum să prepari cea mai bună dulceaţă de trandafiri. Secretele unei reţete vechi păstrate de o bucătăreasă celebră din Bărăgan, 25 mai 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Cum se prepară adevărata pastă de roşii. Secretul celei mai bune reţete de bulion, fără conservanţi, 21 septembrie 2015, Ionela Stănilă, Adevărul, accesat la 14 decembrie 2016
- ↑ Borşul te menţine sănătos şi energic, 24 aprilie 2017, Alexandra Tudor, Adevărul, accesat la 24 aprilie 2017
- ↑ Două metode simple de umplut borşul acasă. Secretele licorii pentru acrit ciorbele perfecte, 22 februarie 2017, Simona Voicu, Adevărul, accesat la 24 aprilie 2017
- ↑ Delicatesă de post: borş de ştevie cu legume. Bucătarii explică de ce ingredientul principal este ultimul care trebuie adăugat, 25 martie 2017, Valentin Trufasu, Adevărul, accesat la 24 aprilie 2017
- ↑ Ustensile uitate din bucătăria românilor care au trăit acum 100 de ani. La ce se foloseau cujba, custura şi chisălăul, 15 aprilie 2017, Florin Jbanca, Adevărul, accesat la 16 aprilie 2017
Bibliografie[]
- „Alimentația poporului român”, Ion Claudian, 1939
- „Universalitatea alimentației. Istoria și particularitățile alimentației la români” (2000), Prof. dr. Iulian Mincu
- Victor Săhleanu, „Omul și alimentația”, Editura științifică și enciclopedică, București, 1977.
- Selecții lirice, oenologice, gastronomice, Lucian Vasiliu - Prefață de Liviu Papuc. Glosar și Postfață de Bogdan Ulmu - referință
- IASII LUI CRETU/ Cum si ce mancau clasicii nostri, 16 februarie 2010, Cretu Bogdan, Ziarul de Duminică
Lectură suplimentară[]
- „200 de rețete cercate de bucătărie românească și alte trebi gospodărești”, M. Kogălniceanu, C. Negruzzi, 1841 - recenzie1, recenzie2
- Rețete cercate în număr de 500 din bucătăria cea mare a lui Robert, întâiul bucătar al Curții Franței, potrivite pentru toate stările, Manolachi Dăaghici, Iași, 1846; ediție nouă de Olga Rusu și Constantin-Armand Vizitiu, Editura Opera Magna, Iași, 2005 - recenzie
- Carte de bucate - 190 de preparate alese și încercate de o amică a tuturor femeilor casnice, Maria Maurer, București, 1847 - recenzie
- Buna Menajeră, Ecaterina Steriady, Galați, 1871 - recenzie
- Dictatura gastronomică. 1501 feluri de măncări, Constantin Bacalbașa, Editura Universul, 1935 - reeditată la Editura Cartex, în 2009 - recenzie
Legături externe[]
- Wikipedia:Bucătăria românească
- Cum mâncau înaintașii noștri - Alimentația dacilor - Mica enciclopedie AS, Dr. Cristina Aosan, Formula AS - anul 2013, numărul 1052
- Alimentația, mai sănătoasă cu 16 secole în urmă, când românii nu erau „poftitori de carne”, 1 ianuarie 2014, Noémi Varga, Adevărul
- Alimentația românilor de-a lungul timpului: cum am evoluat de la "un popor mâncător de lapte” și cum porumbul ne-a influențat decisiv destinul, 18 februarie 2011, Mihaela Stoica, Noémi Varga, Adevărul
- Ce și cum mâncau români în secolul al XVII-lea, 24 Noiembrie 2011, Dragnea Mihai, Historia
- Cum ne-au modificat străinii alimentația, 17 februarie 2011, Mihaela Stoica, Noémi Varga, Adevărul
- Valoarea unei rețete de brânză de la 1500, 7 Noiembrie 2011, DAN GHEORGHE, România liberă
- Carnea din farfuria romanilor - porc din plin, pește mult prea puțin, 8 februarie 2011, Răzvan Mureșan, Business Magazin
- FOTO Există sau nu bucătăria tradițională românească?, 1 decembrie 2012, Raluca Moisă, Adevărul
- Ce mâncau românii acum 100 de ani?, 8 aprilie 2013, Mihaela Stănescu, Descoperă
- Cum s-au schimbat obiceiurile culinare ale românilor în ultimii 20 de ani, 4 octombrie 2008, Elena David, România liberă